Privilege Merlot Wine & Food Pairing

Putovanje kroz vreme, strukturu i karakter Merlot-a

Ovu vinsku večeru smo osmislili je kao putovanje kroz različite faze zrelosti Merlot-a, kroz godine, terоare i stilove, ali i kroz gastronomiju koja prati taj razvoj — od svežine i voćnosti, preko složenosti i dubine, do snage i kontemplacije.

Svako jelo je pratnja vinu, ali i ravnopravan partner koji ističe ono najbolje u čaši i priprema nepce za sledeći korak.

Uvod u veče – svežina i voćnost

Veče smo otvorili brusketima sa pateom od čvaraka sa puterom, parmezanom, kaprom i džemom od borovnice, uparenim sa merloima iz berbi 2023: "La Baba" vinarije Mira iz Vrdnika, Fruška Gora, i "Konj" vinarije Petković iz Niša.

Ovo je uvod koji kombinuje tradiciju i eleganciju. Masnoća paštete od čvaraka omekšava tanine mladih vina, kapar donosi svežinu, a borovnica pravi direktnu vezu sa izraženim voćnim aromama mladog, ali strukturnog merloa sa juga Srbije. Nepce se otvara, vino deluje mekše i voćnije — idealan početak priče.

Srce večeri – zrelost i kompleksnost

Sledija je suva šljiva rolovana u pančeti na pireu od pečene bundeve sa lešnikom i puterom, uz merloe iz berbe 2019. (Arsenijević – Vinča, Topola) i 2018. godine (Vinogradi – Grocka, Smederevo). Komparativno, prenosimo i na sledeće jelo merloe „Pečat“ vinarije Trilogija iz Banje kod Aranđelovca, „Vinogradi“ istoimenog restorana u Grockoj, a zatim i „Terroir“ vinarije Jeremić iz Smedereva.

Ovde ulazimo u zonu zrelih aroma: sušeno voće, kakao, dim, začini. Jelo i vino se susreću u istom registru — slatkoća šljive, masnoća pančete i kremasti pire od pečene bundeve prate zaobljene tanine i dubinu vina. Tempo večeri se usporava, pažnja se izoštrava, merlo pokazuje svoju gastronomsku širinu.

Kruna strukture – plemenita snaga

Treće jelo, grilovana kranjska kobasica uz grilovano povrće sa „Dijon“ senfom, prati još starije i kompleksnije merloe.

Dim, začini i mesna struktura kobasice direktno komuniciraju sa tercijarnim aromama vina: koža, duvan, zemlja, suvi začini. Originalni „Dijon“ senf donosi neophodnu kiselost i eleganciju, čineći ovo uparivanje snažnim, ali kontrolisanim. Ovo je trenutak kada merlo govori dubokim, ozbiljnim tonom, naslućujući potencijal odležavanja poslednja dva vina vinarije Trilogija i Jeremić.

Finale glavnog dela – moć terroara

Kao gastronomski vrhunac dolazi dimljena, pečena butkica sa gurmanskim pekarskim krompirom, ruzmarinom i glazurom od meda i senfa, uparena sa mladim, ali moćnim merloom južne Srbije iz berbe 2023. vinarije Petković u komparaciji sa šumadijskim merloom vinarije Trilogija iz 2016. godine nagrađenim od strane Roberta Parkera sa 90 poena. Komparativnu degustaciju i uparivanje sa hranom pratimo i uz "Terroir" merlo vinarije Jeremić.

Ovde se susreću ekstrakt, sunce i snaga. Robusna vina sa zrelim fenolima imaju partnera dostojnog njihove punoće. Masnoća i kolagen mesa omekšavaju tanine, dim i karamelizacija produbljuju arome, dok med i senf donose balans slatkog i kiselog. Ovo je najintenzivniji trenutak večeri. Koristeći kulminaciju večeri, otvaramo „Signature“ – čuveni merlo vinarije Kamnik iz Skoplja, neki bi rekli zaštitno lice ove vinarije – merlo koji je dobio najprestižnije svetske nagrade. Ovaj merlo je iz berbe 2017.

Epilog – smirena elegancija

Za kraj, jedan svesno izabran eksperiment: profiterole sa prelivom od crne čokolade, uz merlo vinarije Tarpoš (Vrbica, Aranđelovac) iz 2013. godine, ali pratimo ga i sa prethodnim merloom vinarije Kamnik.

Ovo nije klasično desertno uparivanje, već dijalog teksture i zrelosti. Kremastost profiterola i gorka čokolada naglašavaju tercijarne note vina — kakao, kafu, suvo voće. Vino deluje mekše, zaokruženije, a dezert dobija plemenitost. Veče se završava mirno, duboko i promišljeno.

Ovo nije veče u kome merlo „prati hranu“ — ovo je veče u kome merlo priča svoju priču, od mladosti do zrelosti, od voćnosti do terroara, od energije do meditacije.

Privilege Merlot Wine & Food Pairing je veče u kome vreme, vino i hrana rade zajedno.